Mozzarella: nicht jeder ist gleich
Im Supermarkt gibt es Mozzarella für 69 Cent. Der ist für Pizza nicht geeignet: zu viel Molke, zu wenig Geschmack, er wässert den Boden komplett durch. Was du brauchst:
Fior di Latte
Kuhmilchmozzarella, fester als Büffelmozzarella, schmilzt gleichmäßig und bräunt gut. Die klassische Wahl für neapolitanische Pizza. Gut abtropfen lassen vor dem Belegen, einfach auf ein Küchentuch legen, 30 Minuten ziehen lassen.
Büffelmozzarella
Reicher, cremiger, aromatischer als Kuhmilch. Kommt immer nach dem Backen auf die Pizza, er verträgt die Hitze nicht so gut und wird sonst wässrig. Für eine Pizza Margherita ist das die beste Wahl, wenn Qualität das Ziel ist.
Wie viel Käse?
Für eine 30-cm-Pizza reichen 80–100 g. In Stücke zupfen, locker verteilen. Nicht reiben, nicht häufen. Der Käse soll schmelzen und Farbe nehmen, keine lückenlose Decke bilden. Wer Pizza mit Käsedecke will, hat die falsche Vorstellung von Pizza.
Belag: was draufgehört
Die klassischen Pizzen haben zwei bis vier Zutaten. Nicht weil die Leute faul waren, sondern weil jede Zutat Feuchtigkeit mitbringt und den Boden beeinflusst. Wer zehn verschiedene Dinge auf eine Pizza lädt, bekommt ein feuchtes, schweres Ergebnis.
Empfehlungen
Prosciutto Crudo
Kommt nach dem Backen auf die Pizza. Roher Schinken auf eine heiße Pizza legen, kurz ziehen lassen. So bleibt er zart und verliert nicht seinen Geschmack. Wer ihn mitbäckt, bekommt trockenes, hartes Fleisch.
Frisches Basilikum
Immer nach dem Backen, nicht vorher. Hitze zerstört das Aroma. Einfach ein paar Blätter drauflegen, kurz andrücken, fertig.
Salami / Pepperoni
Dünn aufgeschnitten, kommt sie mit in den Ofen. Das Fett läuft leicht aus, das ist normal und gibt Geschmack. Nicht zu dick schneiden.
Champignons
Roh oder kurz angebraten aufdrauflegen. Roh gehen sie mit in den Ofen, braten leicht an. Wichtig: keine Dosenware, die zu viel Wasser abgibt.
Was nicht draufgehört
Ananas auf Pizza. Nein. Generell: Alles, das viel Feuchtigkeit abgibt (Tiefkühlgemüse, Dosen-Mais, rohe Zucchini), belastet den Boden.
* Affiliate-Links zu Amazon. Beim Kauf erhalten wir eine kleine Provision. Für dich entstehen keine Mehrkosten.